Le « Quatourze » est un plateau d’une dizaine de mètres d’altitude sur une ancienne terrasse de l’Atax, au bord d’un ancien bras de mer « Le Golfe Antique » situé entre les montagnes des Corbières et le massif de La Clape.

Sa composition géologique est un mélange de graves roulées de quartz et d’ argile, déposées par l’ ancien fleuve et datant du Pléistocène moyen, début du Quaternaire, il y a environ 4 millions d’années.

Le Quatourze compte 80 hectares de vignes et a été classé terroir A.O.C. par l’ INAO en 1985. Le nom du Quatourze provient de la quatrième borne millaire de la via Domitia.